L'Équation des saveurs, La cuisine est une science. Explications et applications en 100 recettes essentielles
EAN13
9782017164968
Éditeur
Hachette Pratique
Date de publication
Langue
français
Fiches UNIMARC
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L'Équation des saveurs

La cuisine est une science. Explications et applications en 100 recettes essentielles

Hachette Pratique

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En appliquant les principes de la science à la cuisine, Nik Sharma nous
entraîne dans un voyage au coeur des saveurs à travers plus de 100 recettes et
expériences.

Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu’on le fait
griller ? Pourquoi le café, mélangé à des épices, perd son amertume pour
devenir plus doux ? Qu’est-ce qui contribue à créer les saveurs ?

Nik Sharma nous plonge dans la magie des saveurs, en analysant un à un les
composants des recettes mais aussi en montrant comment nos émotions, nos sens
ou encore les sons affectent notre perception des goûts, des textures et des
arômes. Couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans
du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîche à l'érable,
guimauves à la menthe poivrée… Autant de mélanges qui vont faire le bonheur de
nos papilles !

« Ayant une obsession pour les saveurs, je trouve l'entreprise de Nik Sharma
tout à fait fascinante. C'est profond et inspirant, neuf et très informatif.
Combiné à des plats somptueux et à une superbe photographie, ces éléments font
de L’Équation des saveurs une réussite totale. » YOTAM OTTOLENGHI
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