Simplement chocolat

Tout le talent d’un grand chef pâtissier
incarné dans des recettes raffinées et accessibles
Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise
à l’état pur, pleines d’émotions : à nous de jouer avec les multiples textures
et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces
de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l’émulsion...
Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous
les chefs d’un moment, tout simplement.
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme
des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine, etc.

Artiste et artisan, Frédéric BAU est un talentueux pâtissier français, formé
aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison
Valrhona depuis plus de trente ans, il est chef d’orchestre de la création. En
1989, il crée L’École Valrhona, qu’il a dirigée et fait grandir à travers le
monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona lance Blond Dulcey, l’une
de ses créations : une quatrième couleur de chocolat est née ! Surnommé «
Monsieur Chocolat », Frédéric Bau a animé de nombreuses émissions télé et
notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac. Simplement chocolat est
son cinquième ouvrage.