Nouveau voyage au cœur d'une bulle de champagne

Le champagne est un monde à découvrir ! Gérard Liger-Belair et Guillaume
Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent
d’obtenir des images inédites de ce vin d’exception. Dans une flûte, la course
des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui
réconcilient l’art et la science. On y retrouve même des phénomènes analogues
à ceux qui apparaissent à une tout autre échelle qui est celle de
l’atmosphère, de l’océan et même du cosmos… Émerveillons-nous de cette leçon
de choses à portée de nos lèvres, rendue possible grâce aux progrès de la
science et à la curiosité de celles et ceux qui la font. Une approche
scientifique surprenante pour découvrir et encore mieux apprécier le
champagne. Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l’université de
Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l’origine
de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins
effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux
et auteur de Le Champagne.?Effervescence, la science du champagne et de Voyage
au cœur d’une bulle de champagne. Guillaume Polidori est professeur de
mécanique des fluides à l’université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses
recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts
convectifs. Il est le coauteur de Voyage au cœur d’une bulle de champagne.